网站首页 > 民俗风情 > 衣食起居 > 美食
 
美食

    朝鲜族过去生活在滨海多山地带,因而在饮食中“山珍”、“海味”占很大比重。朝鲜族的饮食可分为家常便饭和特制饮食。
    家常便饭包括米饭、汤、菜等。
    米饭是一日三餐中必不可少的主食,做饭均用有盖铸铁铁锅。现在随着居住环境的改变,住暖气楼房的朝鲜族家庭也大都使用电饭煲。
    汤是一日三餐中必备的,其种类达30多种。日常一般喜欢喝大酱汤,三伏天喜欢喝凉汤。大酱汤是以大酱、蔬菜、海菜、葱花、蒜片、豆油等为主要原料,有时亦用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。凉汤以黄瓜丝、葱花蒜片冲凉水加上酱油、醋、芝麻而成,夏天食用可清凉祛暑。狗肉汤是各种汤菜之首,做狗肉汤必须先将狗肉煮烂,吃的时候还要放点野香菜、辣椒油、花椒粉、盐和酱油等做料。狗肉汤营养价值高,所以朝鲜族家庭现在一年四季都喜欢吃。
     酱是朝鲜族饮食中重要的调料之一。酱是用煮熟的大豆发酵而成,营养丰富。酱的品种有酱油、大酱、辣椒酱、小豆酱、芝麻酱、汁酱、清麦酱等多种。朝鲜族喜欢吃辣椒酱,因为它味道辛辣、香美,能够增进食欲。
     朝鲜族饼糕也是非常有特色的饮食之一,糕有用米和米面做的两种。用米做的打糕,是把蒸熟的糯米或黄米放到木槽或石槽里,用打糕捶成粘糕。用米面做的有发糕、蒸糕、松饼等。
     冷面是朝鲜族老幼尽皆喜食的大众化小吃,通常的做法是按适当比例把荞麦粉、面粉等掺和后压制而成,汤是用精牛肉或鸡肉熬制而成的,在面条里要加上香油、胡椒、辣椒、味精等调料。
     朝鲜族的菜肴种类颇多,分生拌和熟食两类。生拌有脍、脯、鱼子酱等。熟食以烤牛肉和神仙汤最有名。神仙汤是用火锅随煮随食的杂烩汤。

     冷面、狗肉、辣白菜,被誉为延边“三宝”,里咏有诗曰:
     延边朝鲜族自治州,饮食文化有讲究,冷面、狗肉、辣白菜,堪称“三宝”属一流。
     冷面条条似柳柔,一见就能口水流,丝丝入口好劲道,绿色食品利长寿。
     狗肉全身都是宝,补肾益气味香透,夏天吃了能防暑,伴酒吃了能解酒。
     辣白菜味好爽口,尝一块就沁心头,佐餐吃来开胃口,香辣辣的忘了愁。
     延边“三宝”吃不够,谁吃谁赞不绝口,冷面、狗肉、辣白菜,“三宝”名声传全球。
 
[1]  [2]  [3]  [4]  [5]
CopyRight © 2005-2014 中国朝鲜族 All Rights reserved.